Rượu bia có chủ yếu từ sự trao đổi chất của đường đường được sản xuất trong quá trình lên men. Số lượng đường fermentable trong một và đa dạng men được sử dụng để lên men cái là các yếu tố chính xác định lượng rượu trong bia cuối cùng. Các đường đường bổ sung đôi khi được bổ sung để tăng nội dung rượu, và enzyme thường được thêm vào cái cho một số kiểu bia (chủ yếu là bia ánh sáng) để chuyển đổi nhiều carbohydrate phức tạp hơn (starches) đến đường fermentable. Rượu là một sản phẩm của sự trao đổi chất men và là độc hại cho men; men ủ đặc trưng không thể sống sót tại nồng độ cồn trên 12 % theo khối lượng. Nhiệt độ thấp và quá ít thời gian lên men làm giảm hiệu quả của yeasts và do đó làm giảm nội dung rượu.
Nguồn chính của rượu bia là gì?
đường đường