Biểu tượng gastronomic của Marne chắc chắn là cái, một đa dạng địa phương của Sauerkraut. Từ Sauerkraut ở là có hình dạng sûrkrût, tương tự như ở các phương ngữ tiếng Đức khác, và có nghĩa là bắp cải chua như tiêu chuẩn Đức tương đương. Từ này được đưa vào ngôn ngữ Pháp như choucroute. Để tạo ra nó, bắp cải được cắt vụn, lớp với muối và cây xù và để lại cho men trong thùng gỗ. Sauerkraut có thể được phục vụ với gia cầm, thịt lợn, xúc xích hoặc thậm chí cá. Theo truyền thống, nó được phục vụ với xúc xích Strasbourg hoặc xúc xích, thịt xông khói, thịt lợn hun khói hoặc hút hun khói hoặc xúc xích Montbéliard, hoặc một lựa chọn sản phẩm thịt lợn khác. Được phục vụ bên cạnh thường xuyên rang hoặc khoai tây hấp hoặc bánh bao.
Sauerkraut có thể được phục vụ với những gì?
gia cầm, thịt heo, xúc xích hoặc thậm chí cá