Anthocyanin có xu hướng trở thành polyphenolics chính trong nho tím trong khi flavan-3-ols (tức là catechins) là những người có nhiều phong phú hơn trong các giống trắng. Tổng số nội dung phenolic, một chỉ số phòng thí nghiệm của sức mạnh chống oxy hóa, là cao hơn trong các giống tím do gần như hoàn toàn để anthocyanin mật độ trong da nho tím so với sự vắng mặt của anthocyanins trong da nho trắng. Đây là những anthocyanins đang thu hút những nỗ lực của các nhà khoa học để xác định tính chất của họ cho sức khỏe con người. Phenolic nội dung của da nho thay đổi với cây trồng, thành phần đất, khí hậu, nguồn gốc địa lý, và thực hành canh tác hoặc phơi sáng cho các bệnh, như nhiễm trùng nấm.
Tại sao lại gây ra sức mạnh chống oxy hóa để trở nên cao hơn trong nho tím?
anthocyanins