Như với các khoáng chất thảo luận ở trên, một số vitamin được công nhận là chất dinh dưỡng thiết yếu hữu cơ, cần thiết trong chế độ ăn kiêng cho sức khỏe tốt. (Vitamin D là ngoại lệ: nó có thể được tổng hợp trong da, trong sự hiện diện của tia UVB.) Một số hợp chất vitamin như được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng, như béo, được nghĩ là hữu ích cho sự sinh tồn và sức khỏe, nhưng những điều này là không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu vì cơ thể con người có một số công suất để sản xuất chúng từ các hợp chất khác. Hơn nữa, hàng ngàn phytochemicals khác nhau gần đây đã được phát hiện trong thực phẩm (đặc biệt là trong rau tươi), mà có thể có các tính năng mong muốn bao gồm các hoạt động chống oxy hóa (xem bên dưới); tuy nhiên, cuộc biểu tình thử nghiệm đã được gợi Các chất dinh dưỡng cần thiết khác không được phân loại là vitamin bao gồm các axit amin thiết yếu (nhìn thấy trên), choline, các axit béo thiết yếu (xem trên), và các khoáng chất thảo luận ở phần trước.
Cần gì để vitamin D được tổng hợp?
UVB phóng xạ