Các kỹ thuật phân tách hiện đại như phay, centrifugation, và nhấn đã bật tập trung các thành phần đặc biệt của thực phẩm, kết quả bột, dầu, nước ép, và như vậy, và thậm chí các axit béo riêng biệt, axit amin, vitamin, và khoáng chất. Inevitably, mức độ tập trung lớn như vậy thay đổi nội dung dinh dưỡng của thực phẩm, tiết kiệm một số chất dinh dưỡng trong khi xóa người khác. Các kỹ thuật sưởi cũng có thể làm giảm nội dung thực phẩm của nhiều chất dinh dưỡng nhiệt độ nóng như một số vitamin và phytochemicals, và có thể là các chất khác nhau chưa được phát hiện. Bởi vì giảm giá trị dinh dưỡng, thực phẩm được xử lý thường là ' giàu có ' hoặc ' kiên trì ' với một số chất dinh dưỡng quan trọng nhất (thường là một số vitamin) mà đã bị mất trong khi xử lý. Tuy nhiên, thực phẩm được xử lý thường có một hồ sơ dinh dưỡng thấp hơn so với toàn bộ, thực phẩm tươi, liên quan đến nội dung của cả hai đường và cao Gi starches, kali / natri, vitamin, chất xơ, và của nguyên liệu, unoxidized (thiết yếu) axit béo. Ngoài ra, thực phẩm được xử lý thường xuyên chứa các chất có hại như chất béo oxy hóa và axit béo chuyển giới.
Một thuật ngữ nào khác ngoài 'kiên trì' có thể được sử dụng để mô tả việc bổ sung chất dinh dưỡng để xử lý thức ăn?
giàu có