Một phân tử của mỡ ăn kiêng thường bao gồm một số axit béo (chứa các chuỗi carbon và nguyên tử hydro), gắn kết với một glycerol. Họ thường được tìm thấy như chất béo (ba axit béo gắn liền với một xương sống glycerol). Chất béo có thể được phân loại như bão hòa hoặc không tùy thuộc vào cấu trúc chi tiết của các axit béo liên quan. fats chất béo có tất cả các nguyên tử carbon trong các chuỗi axit béo gắn kết với các nguyên tử hydrogen, trong khi chất béo không có một số trong những nguyên tử carbon này được gắn kết đôi, vì vậy các phân tử của họ có tương đối ít nguyên tử hydro hơn là một axit béo bão hòa cùng chiều dài. Chất béo Unsaturated có thể được phân loại xa hơn là Võ (một mối liên kết hai) hoặc gai (nhiều trái phiếu đôi). Hơn nữa, tùy thuộc vào vị trí của hai mối liên kết trong chuỗi axit béo, axit béo không được phân loại là omega-3 hoặc omega-6 axit béo. Chất béo chuyển giới là một loại mỡ không với các trái phiếu chuyển giới-phân; những thứ này hiếm có trong thiên nhiên và trong thực phẩm từ các nguồn tự nhiên; chúng thường được tạo ra trong một quy trình công nghiệp được gọi là (một phần) hydrogenation. Có chín kcal trong mỗi gam mỡ. Các axit béo như axit conjugated linoleic, axit catalpic, axit eleostearic và axit punicic, ngoài ra cung cấp năng lượng, đại diện cho các phân tử thêm miễn dịch mạnh mẽ.
Điều gì cần được kiểm tra để xác định liệu một mỡ có thể được phân loại như bão hòa hay không?
cấu trúc chi tiết của các axit béo liên quan