Åpne gjæringskar? | Norbrygg forum
Meny
Forum
Nye innlegg Søk i forumet
Nye innlegg
Nytt innhold Nyeste aktivitet
Medlemmer
Nåværende besøkende
norbrygg.no
Logg inn Registrer
Nytt innhold Søk
Søk
Overalt Tråder Dette forum Denne tråden
Søk kun i overskrifter
Av:
Søk Avansert søk...
Nye innlegg
Søk i forumet
Meny
Logg inn
Registrer
Installer appen
Installér
norbrygg.no
Forum
Ølbrygging
Generelt og nybegynnerspørsmål
JavaScript er deaktivert. For en bedre opplevelse, vennligst aktiver JavaScript i nettleseren din før du fortsetter.
Du bruker en utdatert nettleser. Det kan ikke vise dette eller andre nettsteder på riktig måte.
Du bør oppgradere eller bruke en alternativ nettleser.
Åpne gjæringskar?
Trådstarter Eirik Indregård
Startdato 10 Okt 2011
Eirik Indregård
10 Okt 2011
#1
Hentet fra tråden om ølfestivalen på Nærbø
Sikkan skrev:
Kinn produserer som kjent ølet sitt i åpne gjæringskar, og Espen vil gå litt i dybden på dette. Spennende for alle, ikke minst en hjemmebrygger!
Klikk for å utvide...
Dette syntes jeg hørtes veldig rart ut, det bryter jo mot alt man leser andre steder. Om man har så mye som en liten glippe på lokket blir jo all ølen ødelagt er jo det man får inntrykk av. Om man har et sterilt rom er det jo ikke noe problem, men det har vel ganske få som har. Er det noen som kan si noe om hva dette dreier seg om? (Siden jeg dessverre ikke har anledning til å dra til Nærbø).
RasmusTK
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#2
Sjekk ut denne filmen fra Brewingtv.com, svært informativ om åpen fermentering.
http://www.brewingtv.com/episodes/2010/5/17/brewing-tv-episode-4-open-fermentation.html
Gahr
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#3
Espen har åpne gjæringskar, ja. Det er slettes ikke så uvanlig. Jeg gjærer i "åpne" kar selv, lar bare lokket ligge løst på de første dagene, og bruker ikke gjærlås. Så lenge støv og lort ikke får dette oppi ølet, er et problemfritt. Espen har et eget gjæringsrom til formålet.
Sent from my HTC Desire using Tapatalk
Bjarte H
Dommer
10 Okt 2011
#4
Klarer du å smake forskjell på gjæring med lokket på og lokkat av Gahr? Gir "mangelen" på trykk og den lile tilgangen på oksygen større esterproduksjon?
Viktste
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#5
http://www.anchorbrewing.com/brewery/videofermentation.htm
neslekkim
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#6
Gjærkar i et bryggeri i Tyskland:
Etter hovedgjæringen så flyttet de ølet på slike:
Gahr
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#7
Bjarte H skrev:
Klarer du å smake forskjell på gjæring med lokket på og lokkat av Gahr? Gir "mangelen" på trykk og den lile tilgangen på oksygen større esterproduksjon?
Klikk for å utvide...
Tja. Her skal jeg absolutt ikke påstå noe særlig hårdnakket! I et kommersielt bryggeri hvor det brygges store volumer vi jeg tro forskjellen kunne vært merkbar, men i en hjemmebrygg-setting tror jeg forskjellen er liten. Jeg gjør det først og fremst fordi jeg liker tanken på at det er tradisjonelt. I teorien blir esterproduksjonen høyere pga. lavere trykk, men i en dunk med 20 liter øl vil nok forskjellen være liten.
Sent from my HTC Desire using Tapatalk
L
Lars B.
10 Okt 2011
#8
Eirik Indregård skrev:
Hentet fra tråden om ølfestivalen på Nærbø
Dette syntes jeg hørtes veldig rart ut, det bryter jo mot alt man leser andre steder. Om man har så mye som en liten glippe på lokket blir jo all ølen ødelagt er jo det man får inntrykk av. Om man har et sterilt rom er det jo ikke noe problem, men det har vel ganske få som har. Er det noen som kan si noe om hva dette dreier seg om? (Siden jeg dessverre ikke har anledning til å dra til Nærbø).
Klikk for å utvide...
Å? jeg har da fått inntrykk av at mange lager gjærkulturer med kun aluminumsfolie på og gjærer med lokket på snei de første dagene. Jeg har iallefall all min kunnskap fra dette forumet (og HBT) og jeg har ikke fått dette intrykket.
L
Lars
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#9
Gahr skrev:
Bjarte H skrev:
Klarer du å smake forskjell på gjæring med lokket på og lokkat av Gahr? Gir "mangelen" på trykk og den lile tilgangen på oksygen større esterproduksjon?
Klikk for å utvide...
Tja. Her skal jeg absolutt ikke påstå noe særlig hårdnakket! I et kommersielt bryggeri hvor det brygges store volumer vi jeg tro forskjellen kunne vært merkbar, men i en hjemmebrygg-setting tror jeg forskjellen er liten. Jeg gjør det først og fremst fordi jeg liker tanken på at det er tradisjonelt. I teorien blir esterproduksjonen høyere pga. lavere trykk, men i en dunk med 20 liter øl vil nok forskjellen være liten.
Sent from my HTC Desire using Tapatalk
Klikk for å utvide...
Jeg har også praktisert dette det siste halvåret eller noe, og kan vel ikke si jeg merker noen større forandringer, annet enn at det er mye lettere å se hvordan det står til oppe i karet av og til. Setter vanligvis fast lokket etter 2-3 dager, og unngår da også at gjærlåsen fylles med frådende gjær.
neslekkim
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#10
Lars B. skrev:
Eirik Indregård skrev:
Hentet fra tråden om ølfestivalen på Nærbø
Dette syntes jeg hørtes veldig rart ut, det bryter jo mot alt man leser andre steder. Om man har så mye som en liten glippe på lokket blir jo all ølen ødelagt er jo det man får inntrykk av. Om man har et sterilt rom er det jo ikke noe problem, men det har vel ganske få som har. Er det noen som kan si noe om hva dette dreier seg om? (Siden jeg dessverre ikke har anledning til å dra til Nærbø).
Klikk for å utvide...
Å? jeg har da fått inntrykk av at mange lager gjærkulturer med kun aluminumsfolie på og gjærer med lokket på snei de første dagene. Jeg har iallefall all min kunnskap fra dette forumet (og HBT) og jeg har ikke fått dette intrykket.
Klikk for å utvide...
Når det gjelder gjærstarter så er det litt andre regler som gjelder, du ønsker så mye oxygen som mulig for å få gjæren til å vokse, det er jo derfor man også bruker magnetrører eller rister starteren innimellom for å holde den i live.
øl'et fra gjerstarteren heller du jo ikke oppi vørteren, bare gjæren..
L
Lars B.
10 Okt 2011
#11
neslekkim skrev:
Lars B. skrev:
Eirik Indregård skrev:
Hentet fra tråden om ølfestivalen på Nærbø
Dette syntes jeg hørtes veldig rart ut, det bryter jo mot alt man leser andre steder. Om man har så mye som en liten glippe på lokket blir jo all ølen ødelagt er jo det man får inntrykk av. Om man har et sterilt rom er det jo ikke noe problem, men det har vel ganske få som har. Er det noen som kan si noe om hva dette dreier seg om? (Siden jeg dessverre ikke har anledning til å dra til Nærbø).
Klikk for å utvide...
Å? jeg har da fått inntrykk av at mange lager gjærkulturer med kun aluminumsfolie på og gjærer med lokket på snei de første dagene. Jeg har iallefall all min kunnskap fra dette forumet (og HBT) og jeg har ikke fått dette intrykket.
Klikk for å utvide...
Når det gjelder gjærstarter så er det litt andre regler som gjelder, du ønsker så mye oxygen som mulig for å få gjæren til å vokse, det er jo derfor man også bruker magnetrører eller rister starteren innimellom for å holde den i live.
ølet fra gjerstarteren heller du jo ikke oppi vørteren, bare gjæren..
Klikk for å utvide...
men nå var det jo mikroorganismene han var redd for (såvidt jeg skjønner utifra snakket om sterile rom), ikke for oksyderingen
Gahr
Norbrygg-medlem
10 Okt 2011
#12
Så lenge man unngår støv, unngår man bakterier.
Espen Unnvik
10 Okt 2011
#13
Lars B. skrev:
Å? jeg har da fått inntrykk av at mange lager gjærkulturer med kun aluminumsfolie på...
Klikk for å utvide...
Aluminiumsfolie er faktisk en veldig sikker metode, bakteriene finner ikke veien under folien hvis den er brettet ned langs halsen på
kolben (eller hva hver enkelt måtte benytte for å lage starter i....)
EDIT: Det anbefales ikke å benytte strikk rundt folien, da dette hindrer tilgangen til oksygen.
Du må logge inn eller registrere deg for å svare her.
Similar threads
Død gjær som gjærnæring?
Finn Berger
15 Sep 2022
Råvarer
Svar
5
Sett
209
15 Sep 2022
Petter Mandt
B
Sjekkliste for aller første allgrain batch
Bratt Sprang
27 Aug 2022
Generelt og nybegynnerspørsmål
2
Svar
27
Sett
1K
Mandag kl 13:23
MortenSickel
Klistret
DMS - finnes det?
Finn Berger
26 Jun 2022
Brygging
2
Svar
35
Sett
2K
8 Jul 2022
Børre Aursnes
B
Rapt Fermentation Chamber
Bratt Sprang
18 Sep 2022
Utstyr
Svar
2
Sett
153
19 Sep 2022
Bratt Sprang
B
DMS i tysk pils (?)
Finn Berger
31 Mai 2022
Øltyper og øl generelt
2 3 4
Svar
70
Sett
3K
28 Jun 2022
Finn Berger
Del:
Facebook Reddit Pinterest Tumblr WhatsApp E-post Del Link
norbrygg.no
Forum
Ølbrygging
Generelt og nybegynnerspørsmål
Norbrygg-default
Kontakt oss
Vilkår og regler
Personvernregler
Hjelp
Hjem
RSS
Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.
Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies) for å tilpasse innholdet, skreddersy din opplevelse og holde deg innlogget dersom du registrerer deg.
Ved å fortsette og bruke dette nettstedet, samtykker du i bruken av informasjonskapsler.
Godta Lær mer...
Topp