Langoustiner er de nærmeste slægtninge af hummer, men i deres udseende har de ligheder med hummer. Disse havdyr er klassificeret som decapod krebsdyr. Deres størrelse er fra 15 til 25 centimeter, langoustiner har lange tynde klør i form af ringe og en stærk skal, der peger ned og er lyserød eller lys orange.
Denne repræsentant for krebsdyr er en af ​​de lækre skaldyrs delikatesser. I Italien kaldes Langoustines Scampi, i de britiske øer - Dublin rejer. De bor i Middelhavet, Atlanterhavet, Nord og Adriaterhavet, Norge og Island. De graver huler i bløde bundområder 45-250 meter dyb. Forlad deres hjem udelukkende om natten, skal du kigge efter mad.
På grund af det lave kalorieindhold og det lave fedtindhold klassificeres langoustines som diætfødevarer. På trods af dette er de rige på vitaminer, mikro- og makroelementer.
Tabel 1 "Langoustins kemiske sammensætning"
Indhold i 100 gram
Холестерин 70 mg
Vitamin A (retinol) 5 μg
Vitamin B1 (thiamin) 0,01 mg
Vitamin B2 (riboflavin) 0,05 mg
Vitamin V5 (pantothensyre) 0,35 mg
Vitamin V6 (pyridoxin) 0,15 mg
Vitamin B9 (folinsyre) 1 μg
Vitamin B12 (cyanocobalamin) 3,5 μg
C-vitamin (askorbinsyre) 2 mg
Vitamin PP (niacin) 4,25 mg
phosphor 238 mg
natrium 177 mg
kalium 180 mg
calcium 49 mg
magnesium 40 mg
jern 1,22 mg
Zink 5,67 mg
mangan 0,02 mg
selen 46,2 μg
Kobber 0,38 μg
På grund af det høje indhold af fosfor stimulerer langoustiner hjerneaktivitet. Kun 100 gram af dette produkt opfylder 33% af det daglige behov for jod og kobber, 20% for magnesium og 10% for calcium. Men glem ikke, at hovedet på dette krebsdyr indeholder meget kolesterol.
Langoustines, der går ind i butikker, er af følgende typer:
stor - op til 25 cm;
medium - omkring 12 cm.
I forbindelse med transport af denne slags krebsdyr er visse vanskeligheder undertiden mulige, fordi det er meget vanskeligt for dem at leve uden vand. Det er meget uønsket at fryse langoustiner - deres kød i denne tilstand bliver løs og mister sine fremragende smagsegenskaber.
Vi anbefaler dig at læse: trepang
Kvaliteten af ​​skaldyr kan bestemmes af lugt. Hvis der ikke er nogen karakteristisk fiskeagtig lugt på folden mellem halen af ​​langoustine og dens skal, så kan vi tale om dets friskhed. Det mest kvalitetsfulde kød i halen af ​​denne krebsdyr, er kendetegnet ved en lidt sødlig, delikat, udsøgt smag. Selvom kløerne af langoustiner er ret store, er der næsten ingen kød i dem.
Langoustines har et vidunderligt sæt mineraler og organiske stoffer, så deres kød er meget nyttigt for den menneskelige krop. Med dens regelmæssige anvendelse normaliseres stofskiftet, og blodforsyningen til hjernen forbedres, og dette er en fremragende forebyggelse af senil demens. De stoffer, der udgør langoustines, er fremragende antidepressiva, hvilket er meget vigtigt i vores tid, som er fuld af konstant stress. Proteinerne i dem er let fordøjelige, og sammen med de aminosyrer, der findes i denne skaldyr, udgør de et afbalanceret kompleks, som er vigtigt for mennesker, der er involveret i sport eller hårdt fysisk arbejde.
Dette lækre kød kan forbedre aktiviteten af ​​det endokrine system betydeligt og derved styrke immunsystemet. Kalium, kobber og zink, som i store mængder er en del af langoustinerne, vil sænke kroppens aldringsprocesser. Forskere har længe vist, at folk, hvis kostvaner er rige på fisk og skaldyr, sjældent lider af forskellige sygdomme. Denne effekt kan opnås på grund af den let fordøjelighed af disse produkter og mætning af kroppen med forskellige mineraler.
Langoustine kød indeholder kun 90 kcal pr. 100 gram, så det anbefales ofte til brug i forskellige diæter. Når du spiser middag med langoustine, får du ikke kun overvægt, men du kan også genoplade med energi på grund af den store mængde protein, der er en del af dette krebsdyr.
Det er bedst at begynde at fremstille langoustiner lige efter købet. Hvis du har købt frossen fisk og skaldyr, kan du opbevare den i fryseren ved at lægge den i en plastikpose.
Processen med madlavning af langoustiner begynder med madlavning. For at gøre dette stykker deres partier af 10 i et halvt minut i for saltet kogende vand. Hvis du overdriver fisk og skaldyr i længere tid, så bliver kødet hårdt.
Straks efter kogning rengøres langoustinerne: Hovedet adskilles forsigtigt fra kroppen, skalen er brudt sammen med knapens stive side. Dette gør det nemt at klemme kødet fra halen. Det giver ingen mening at skære kløerne af langoustine, fordi kødet er i halen. Skallen, hovedet og kløerne er meget duftende, så de kan bruges til at lave sauce eller bouillon.
Vi anbefaler dig at læse: østers
Du kan stege langoustines med grillede grøntsager, forsmurt med smør med basilikum og mynte eller servere det hele i et kogt bord med salat, citron og oliven.
Denne fisk og skaldyr anses med rette som en seafood delikatesse, det er i retterne i mange lande i verden. Langoustine, stegt i smør, i japanske køkken kaldes "tempura." Franskerne tilføjer dette krebsdyrkød til suppen i orthos og bouillabaisse. I Italien er scampi en komponent af risotto, i Spanien tilføjes det til paella. Der er mange forskellige opskrifter med langoustiner. Her er nogle af dem.
Langoustine suppe
Tilberedningstiden for denne skål handler om 40 minutter.
Opvarm 50 ml olivenolie i en stor gryde og tilsæt 1 finhakede gulerødder, 1 sellerirot, 1 løg og ½ stykker fennikel. Let brun, indtil den er blød. Tilsæt 2 skrælede hvidløgfedd (kan være hele). Vi renser 2 aborre og skæres i store stykker. Vi skærer også langoustine og bevarer skorpen. Vi tilsætter fisk og langoustine til grøntsager, blander og tilsætter 2 liter forkogt fiskebuljong. Til farve, tilsæt gurkemeje på spidsen af ​​kniven. Tilsæt derefter 2 finhakede tomater efter smag - lidt persille, timian og laurbærblad. Bland godt, og hæld 1 kop tør hvidvin. Dæk derefter, og kog op. Derefter reducerer vi ilden og koges i cirka 20-30 minutter, indtil skaldyrene er klar. Hell alt i en blender og slib. Derefter tørrer vi suppen gennem en sigte og sætter den tilbage i gryden. Varm lidt op, tilsæt salt og formalet sort peber efter smag. Server til bordet med lidt fløde.
Stegte langoustiner med hvidløg og persille
Finhakket persille og bland med citronsaft og vegetabilsk olie. Tilsæt skrællede langoustiner og hvidløg. Vi forlader alt i 30 minutter. I løbet af denne tid kan krebsdyr marinere godt. Forbered derefter en sideskål: skræl tomaterne og avokadoer, skær dem i terninger, hæld citronsaft og vegetabilsk olie over, tilsæt lidt peber og salt. Steg langoustines i en tør, meget varm gryde og server med salat.
Vi anbefaler dig at læse: musling
Hæld olivenolie i en høj stegepande, tilsæt raffineret langoustinkød. Stek lidt og tilsæt et glas brandy, der giver mulighed for at fordampe over høj varme. Tilsæt et par skeer tomatpuré og simer krebsdyr i det i 10 minutter. Pre-claws og heads cook bouillon. Derefter steges risen med finhakket løg, hæld hele bouillon og vent indtil den er lidt fordampet. Vi bringer ris næsten til beredskab, vi udfylder det med fløde fra fløde og det knuste kød af langoustiner. Server til bordet, dekorere de resterende slagtekroppe af krebsdyr.
I 500 ml vand bryg saffran. Skær i halv langoustiner og rengør dem fra skallen. Hæld olivenolie i panden, tilsæt hvidløgets knuste hvidløg, lad dem stege let og hæld en del af safranvand. Efter lidt tid hæld den resterende bouillon i panden, tilsæt gradvis risen. Branden er skruet ned og paellaen koges, indtil den er kogt i ca. 15 minutter.
På trods af brugen af ​​langoustine kan det være dødeligt, hvis du har en personlig intolerance over for disse krebsdyr. Som følge af deres brug kan der forekomme en alvorlig allergisk reaktion, op til anafylaktisk shock.
I betragtning af at en stor mængde kolesterol er indeholdt i hovedet af langoustiner, bør forbruget begrænses til ældre mennesker, da hvis du er for opsat på dette skaldyrsprodukt, kan aterosklerose udvikle sig, hvilket fører til slagtilfælde og myokardieinfarkt. Ernæringseksperter anbefaler ikke at bruge langoustinkød oftere end 2 en gang om ugen, selvom du har en sådan mulighed. Du skal også huske at kødet af disse krebsdyr, afhængigt af hvor de blev fanget, kan "beriges" med salte af tungmetaller, fordi de har evnen til at være mættet med vandindhold. Derfor er det bedre at købe langoustiner, hvor de kan få kvalitetscertifikater. Så du kan beskytte dit helbred og dine kære.
Den regelmæssige forekomst af langoustiner i kosten har en positiv effekt på sundheden på grund af den rige sammensætning af vitaminer og mineraler. Disse skaldyr er nyttige til dem, der beslutter at tabe sig. Men det skal huske på, at der er meget kolesterol i hovedet på krebsdyrene, så deres brug bør begrænses til ældre mennesker.
Østers er en af ​​de mest kontroversielle delikatesser i verden.
Kategorien af ​​superfoods bliver med jævne mellemrum opdateret med nye.
Trepang (holothurian) er et marine hvirvelløse dyr
Superfoods udseende på hylderne i store supermarkeder
I dag forlader fisk og skaldyr rangen af ​​lækkerier og bliver til
Kammuslingen er forbundet med hunnen
Den spiselige del af muslingen (den orange-mest overflade
Hummere, eller hummere, hører til den slags fisk og skaldyr