LODO Braumeister? | Norbrygg forum
Speidel snuser på LODO:
http://www.lindhcraftbeer.com/2018/04/speidel-braumeister-50-plus-lodo-prototyp-1/
Får jo lyst til å lage en hjemmesnekret variant for å få litt empiri bak eller mot skepsisen min.
Stiller bryggmester «kok» på 100 grader? Isåfall vil man koke ut mer o2 ved 102 grader som vørter koker på. Ser mye bilder av 100 graders «kok» som ikke er mer enn litt bevegelse og langt fra rullende kok så da blir det sikker o2 igjen
Man skal faktisk koke veldig svakt.
https://www.google.com/amp/amp.foodandwine.com/news/no-boil-beer-brewing-ab-inbev
Blir spennende å se om noen hjemmebryggere forsøker å kopiere dette.
Da kalles det ikke å koke, men varme opp i 60 min
Hvis hensikten er å gjøre språket mer presist, så var dette i grunnen et steg tilbake.
Kan se fra 17:54 hva John Palmer definerer som koking.
Det er mange relgioner. Det som han viser har ennå ikke nådd 100C engang. Selv om han kallere det rullende kok så er det ikke engang slik jeg koker poteter, men mer sous vide
Nå har jeg akkurat sittet og hørt på Charles Bamforth snakke om koking. Og han understreker veldig sterkt at det skal være skikkelig, rullende koking. Hovedgrunnen er at du trenger skikkelig varme for å få brutt ned smm til dms - men det er viktig for alle de prosessene som foregår under kokingen.
Og hvis du hører på f.eks palmer/jamil og andre så trengs det ikke være kraftig og at det kan være ødeleggende hvis det er for kraftig. Trengs bare å være "nok". Folk blir ikke enige.
Jeg tror nok Bamforth har mer grunnlag for og uttale seg enn Jamil og Palmer. Han har tross alt doktor og professor grad i bryggevitenskap og jobbet hos mange store kvalitetsbryggerier osv.
Kan legge til kunze og han andre tyskeren og..
Ved 0 M.o.h koker ikke sukkerlake eller vørter om du vil ved 100 grader, men ved 102 celsius
Klarer ikke å la være å sitere Palmer : "If the boil is weak (a simmer), the DMS will not be scrubbed from the wort." (HtB, s.452)
Da er den "for weak". Men det spørs jo på alles referanse av koking. Men det trenger f.eks ikke velte runt
Ja, det er avhengig av hvor du bor også. Her jeg bor koker vann på 98 grader, men kanskje vørter da koker ved 100 grader?
Men jeg tror ikke temperaturen har noe å si for fjerning av DMS, det er vel mengde avdamping som bestemmer dette?
Jo kraftigere kok, jo kraftigere avdamping og bedre fjerning av DMS.
Hvor kraftig det koker (og hvor lenge) vil vel også ha noe å si for karamellisering av vørteren. Det sies ihvertfall av koking av vørter på bål, som de gjorde på gårdene før, vil gi mer karamellisering.
Det er todelt. Effektiv konvertering av smm til dms krever høyest mulig koketemperatur, så du vil måtte koke i noe lengre tid for å oppnå samme effekt som heldiggrisene som bor ved havoverflaten. Men fordampingen av DMS, når den er dannet, vil vel ikke påvirkes.