Hem » Grunderna för bakning » Smörpajskorpa
November 5, 2019 Senast ändrad: 3 september 2020 By Angela @ BakeItWithLove.com Lämna en kommentar
Denna flagnande smörpajskorpa gör det enkelt att baka perfekta pajskorpor varje gång med bara mjöl, salt, smör och isvatten! Mina dåraktiga pajskorptips ingår för att ta bort alla bekymmer från din pajbakning!
Detta är receptet på pajskorpan för att göra din pajbakning ett ögonblick! Det är alltid rikt, smörigt och så väldigt gott!
Recept för smörpajskorpa
För oss alla där ute har någonsin skrämts av en hemlagad pajskorpa, Jag kan försäkra er att detta verkligen är ett enkelt startrecept! Jag har varit där, och mina pajer kanske inte är de vackraste men de smakar verkligen bra!
Den här enkla smörpajskorpan är så rak framåt som de blir, med minimala ingredienser. Den enda nyckeln till att göra en stor smörpajskorpa är att arbeta med KALT smör och håll smöret så kallt som möjligt under hela processen.
Smörpajskorpan är perfekt för båda söta och salta fyllningar, och kan också användas som basskorpa i en tårta eller quiche!
Hur man gör en helt smör paj skorpa
Mät upp din ½ kopp kallt vatten och lägg till isbitar innan du börjar. Låt vattnet kyla i kylen medan du samlar ingredienser och ställer in din matberedare (min rekommenderade metod, men detta kan göras för hand i en stor blandningsskål och bakverk). Ditt kubade smör placeras också i frysen i cirka 15 minuter innan det placeras i din matberedare.
De fyra grundläggande komponenterna i en pajskorpa: mjöl, salt, fett och vätska.
I skålen på din matberedare kombinerar du mångsidigt mjöl och salt. Pulsa matberedaren en gång för att kombinera de torra ingredienserna.
Lägg det kalla, kubade smöret i matberedarens skål med mjölet. Puls din matberedare i korta skurar tills du har en ungefärlig ärtstorlek. * Placera din matberedare i kylen, om det behövs, för att hålla smöret kallt medan du arbetar med det.
Tillsätt isvattnet långsamt till degen, drizzling det med en matsked åt gången. Degen ska vara tillräckligt fuktig för att komma ihop, men inte vara våt eller fuktig.
Överför pajskorpdegen till en lättmjölkad arbetsyta och samla ihop det. Dela upp degen i två lika stora portioner och bilda en boll med varje halvdel. Pressa ner degen till en platt skivform.
Vik in degen i plastfoliefolie och överför sedan båda delarna till ditt kylskåp. Chill i minst en timme innan du rullar ut och bakar. Degen kan förvaras i kylskåpet i upp till 2 dagar innan den används.
Detta recept gör en dubbel skorpa som fungerar i 8 eller 9 tum pajpannor och bakrätter.
Saltat smör vs osaltat smör
Saltinnehållet i saltat smör varierar beroende på varumärke, så dina receptresultat påverkas av dessa avvikelser. Osaltat smör gör att du kan kontrollera saltinnehållet bättre, vilket är särskilt viktigt vid bakning. Som standard Jag rekommenderar alltid kallt, osaltat smör.
Bästa mjöl för att göra pajskorpor
Ett medelstort protein allsidig mjöl fungerar bra för pajdeg! Om du har ett konditorivaror tillgängligt för dig kommer det också att fungera underbart. Bakverk mjöl, som namnet antyder, är helt perfekt för att göra pajskorpor!
Konditorimjöl är i den låga änden av proteininnehållet, cirka 8-10%, men inte så lågt som kakamjöl. Kakmjöl har inte tillräckligt med protein för att bilda en fungerande deg. Dessutom har kakmjöl högt stärkelseinnehåll och absorberar inte tillräckligt med vatten för att bilda en bra pajskorpa.
I motsatta änden av spektrumet, brödmjöl har ett proteininnehåll som är för högt. Brödmjölet kommer att absorbera för mycket vatten och göra en pajskorpa som är tuff och seg.
Ska jag sikta mjölet för pajskorpor
Det finns inget behov av att sikta ditt mjöl för pajskorpor, särskilt när du använder en matberedare. Om du gör din pajskorpa för hand, vispa dina torra ingredienser tillsammans innan du tillsätter mjölet.
Pajskorpor som inte är fläckiga och ömma
Om din smörpajskorpan är tuff och / eller inte flagnande, antingen har det varit överbearbetat eller så har för mycket vatten använts. Det här är naturligtvis inte världens ände! Skär upp din paj och servera den med lite glass eller vispad grädde, din nästa skorpa kommer säkert att bli bättre!
Pajskorpor som upprepade gånger blir svåra kan bero på ditt mångsidiga mjöl. Varje mångsidigt mjölmärke har olika nivåer av protein och stärkelse, vilket direkt påverkar din bakning av pajskorpan.
Att arbeta runt ett allmänt mjöl som har ett högt proteininnehåll, använd kakamjöl i lika stora portioner som ditt allmänna mjöl. I detta recept använder du till exempel 2 ½ koppar universal, istället kombinerar du 1 ¼ koppar vardera allmjöl och kakmjöl.
Som med allt bakning lär du dig vilken konsistens du vill ha i din deg efter ett försök eller två. Håll fast vid det och du är säker på att behärska detta enkelt recept på nolltid!
Serveringar: 2 pajskorpor (8-9 tum pajskorpa eller 1 dubbel skorpa)
▢ 1 kopp smör (2 pinnar eller 16 matskedar - kalla, kubade - kan frysas kort innan de används)
▢ ½ kopp isvatten
Tillsätt mjöl och salt i en livsmedelsprocessor och pulsa dem sedan. Tillsätt smör och puls i korta skurar tills smöret har brutit ner till ärtstorlek. * Kyl din matberedare om det behövs för att hålla smöret kallt medan du bearbetar det.
Tillsätt isvattnet långsamt i små mängder av 1 matsked åt gången medan du pulserar matberedaren. Fortsätt tills blandningen kommer ihop som deg, den ska vara fuktig och inte fuktig.
Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta, dela den i två halvor och forma varje halvdel till en boll.
Platta de två degkulorna till en skivform med dina händer och täck med plastfoliefolie. Kyl i kylen i minst 1 timme (och upp till 2 dagar).
Kalorier: 1383kcal (69%) | kolhydrater: 119g (40%) | Protein: 17g (34%) | Fett: 94g (145%) | Mättat fett: 59g (369%) | Kolesterol: 244mg (81%) | Natrium: 1398mg (61%) | Kalium: 194mg (6%) | Fiber: 4g (17%) | Socker: 1g (1%) | Vitamin A: 2836IU (57%) | Kalcium: 51mg (5%) | Järn: 7mg (39%)