Chow mien oppskrift - hvordan å lage mat som Den Kinesiske restauranten (rask og enkel) – Smak Av Asiatisk Mat | Lost World
Chow mien oppskrift-hvordan å lage mat som Den Kinesiske restauranten (rask og enkel)
denne artikkelen handler om hvordan å forberede Chow Mien (Eller Chow Mein) som Er Den Amerikansk-Kinesiske versjonen av stekte nudler, som ble navngitt basert på Den Kinesiske tegnet 炒面 betyr stekte nudler.Det er altfor generelt å bestille en tallerken Chow Mein i Asia fordi det er så mange varianter, og restauranten vet ikke hva du skal lage mat for deg. Det er som om du bestiller en pasta uten å spesifisere hvordan den er tilberedt.
transliterasjonen av Dette Kinesiske ordet betyr imidlertid en bestemt stil med nudler hvis du er i engelsktalende land. Denne oppskriften handler om Stilen Til Kinesiske steknudler tilberedt Av Kineserne som bor i engelsktalende land generelt.du bør ikke forvente den nøyaktige måten å lage mat som finnes hvor som helst i Kina, Da Chow Mein er en variasjon som har blitt modifisert og samsvarer med den lokale smaken utenfor Kina.
Merk: dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom linker i dette innlegget.
komponentene i chow mein
Vask reker med natron
HVA SLAGS NUDLER Å BRUKE?
den enkleste (og beste) chow mien saus
Forbered de tørre nudlene
(A) for kyllingen:
(B) Andre Ingredienser:
(c) chow mien saus:
denne oppskriften består av tre grupper av ingredienser: proteinet, grønnsakene og sausen. La oss se på hver av dem i detalj.
den vanligste kilden til protein er svinekjøtt og kylling, etterfulgt av biff. Tofu er ofte alternativet for vegetarisk chow mein. Annet enn det, reker, blekksprut og noen ganger kamskjell er favoritt sjømat for chow mein.
De Fleste oppskrifter vil bare inneholde en type kjøtt, men tofu og sjømat blir ofte lagt i tillegg til kjøtt. Siden steking er en rask matlagingsprosess, blir kjøtt, tofu og sjømat kuttet i små stykker av samme størrelse, slik at de blir kokt jevnt på kort tid.
Skjær kjøttet (enten svinekjøtt, kylling, biff) i tynne skiver, over kornet. Mariner med lys soyasaus, malt hvit pepper og litt matolje i minst femten minutter.
Marinate bidrar til å mørt og la krydderene absorbere av kjøttet. Soyasaus, pepper og olje er de essensielle ingrediensene. Du finner andre elementer som egg hvitt, natron, maisstivelse, risvin, sesamolje i forskjellige oppskrifter. Alle disse ingrediensene vil produsere et annet sett med smak som er typisk I Kinesisk matlaging.
Maisstivelse og egg hvitt legger en fløyelsaktig tekstur til kjøttet. Imidlertid vil overdreven maisstivelse føre til at kjøttet holder seg til wok / pan lett under stir-steking. Derfor foretrekker jeg ikke å bruke den med mindre jeg koker med mye olje som i restauranten.
Baking soda kan mørt kjøttet. Det er nyttig, spesielt for marinering av biff og kylling. Det vil ikke gi noen smak siden en liten mengde er tilstrekkelig. Men hvis du vil sørge for at smaken av natron ikke er til stede, gni natron med kjøttet først før du legger til andre krydder. La det sitte i tjue minutter og vask bort natron før marinering av kjøttet.
Marinate i femten minutter bør være nok som kjøttet er skåret i tynne skiver.
det finnes to metoder for å forberede reker I Kinesiske restauranter. Den første metoden er å avskallede, vasket og deveined reker uten å gå gjennom annen behandling. Tekstur ligner krabbekjøtt.
Det er en annen metode som kan gjøre reker fjærende og knasefulle. Soak reker i vann med en liten mengde salt og natron i femten minutter. Du bestemmer hvilken tekstur av reker du vil ha. Den crunchy tekstur er godt akseptert Av Kineserne. De fleste dim sum kokker liker å forberede den berømte Har Gow (reker dumpling) med crunchy reker.
Kineserne liker bladgrønnsaker Som Choy sum og bok choy, som ofte brukes til å tilberede stekte nudler. Inkluder minst en av dem i oppskriften.Andre vanlige grønnsaker for chow mein er kål, gulrøtter, paprika( paprika), bønnespirer, Kinesisk gressløk, og vårløk. Klipp alle grønnsaker i strimler.
vi vil bruke noen av grønnsakene ovenfor for vår oppskrift. Det finnes andre grønnsaker i noen Ikke-Kinesiske stekte nudler, som jeg har nevnt i andre artikler. Noen av dem inkluderer jordnøtter, poteter, hjerteskjell, fiskekaker, Og Kinesiske pølser. Vennligst sjekk Ut Singapore nudler, Char Kuey Teow, Og Pad Thai på denne bloggen.
Begynn å steke grønnsaken som trenger lengst tid å lage mat. Jeg begynner med gulrotstrimler og grønne grønnsaker. Bønnespirer, Kinesisk gressløk og vårløk trenger bare flash wok, som bør legge i de siste tretti sekunder.
Bønnespirer har en annen bruk i stir-steking nudler. Hvis nudlene er i ferd med å holde seg til wok / pan, legg til en håndfull bønnespirer til nudlene, og de vil umiddelbart fri for å stikke. Det fungerer fordi det inneholder rikelig med vann, og samtidig skiller nudlene fra overflaten av wok.
Tørket nudler Med egg – egnet for chow mien.
hvis du velger å bruke tørre nudler, må du myke nudlene i henhold til instruksjonene på emballasjen.
generelt er de fleste tørre nudler for vanskelig å røre stek direkte. Hvis du bruker tørre eggnudler, må du følge pakningsinstruksjonene for å koke nudlene først.
Du må enten suge eller blanchere i vann før du bruker den. Tiden som kreves avhenger av typer og tykkelse av nudler, som kan variere fra to til ti minutter.
Du kan velge Noen Kinesiske nudler for å lage chow mein, ikke nødvendigvis må bruke de som er merket spesielt for chow mien.
Bruk ferske nudler hvis du vil ha den beste og autentiske hjemmelagde Chow Mein.
De fleste våte nudler kan brukes direkte til steking. Valgene er aplenty I Asia, og hver av dem har forskjellig tekstur og smak.
jeg bruker tørre nudler i denne oppskriften siden ikke alle vil kunne få de våte nudlene beleilig.
pass på å koke nudler til al dente som det vil fortsette å lage mat i wok. Du vil ikke at de skal bli grøtaktig. Overfør det umiddelbart til en pott med kaldt vann for å slutte å lage mat.
en stor Chow Mein kommer ned til sausen – det tar mer enn bare soyasaus og sukker!
Her er en liste over vanlige ingredienser som utgjør chow mien saus. Disse ingrediensene er ikke bare brukes til steking nudler, men er nesten universell for Alle Kantonesisk wok mat. Kinesiske kokker vil bruke disse ingrediensene i ulike proporsjoner for å lage sauser med forskjellige smaker.
Lys soyasaus-Vanligvis er dette hovedingrediensene til sausen. Det bidrar til smaken og saltheten. Noen ganger erstattes det delvis eller alt av fiskesausen.
Mørk soyasaus-Det er mye mørkere og tykkere enn lys soyasaus. Det er mindre salt og brukes primært til å legge fargen til sausen.
Østerssaus-Det er enormt populært blant Kantonesisk. Det legger til et annet lag av smaken av sausen i tillegg til soya.
Fiskesaus-den har sterk umami og er veldig salt. Vær forsiktig så du ikke legger til for mye.
Sesamolje – det kan være lurt å legge sesamolje på slutten av matlaging. Det vil etterlate en sterk sesam smak Til Chow Mien.
Salt-alt avhenger av hvor mye soya, østers og fiskesaus du bruker. Jeg bruker vanligvis ikke salt, men legger til litt mer lys soyasaus for å komme til nivået av salthet jeg vil ha.
Sukker-det bidrar til å karamellisere sausen og gi en balanse av smak til saltheten. Pass på å ikke legge for mye, hovedsakelig hvis du inkluderer østerssaus siden den inneholder sukker.
Malt hvit pepper– bruk alltid hvit i stedet for svart pepper hvis du er ute etter Den originale Asiatiske smaken.
Rice wine-Kinesisk ris vin er valget, og sherry hvis utmerket erstatning i tilfelle det ikke er tilgjengelig.
Maisstivelse– Det fungerer som et fortykningsmiddel for å hjelpe chow mein saus få kroppen og holde seg til nudler. Noen foretrekker å røre nudler til det blir tørketrommel og ikke å bruke maisstivelse. Det er den personlige preferansen til kokken hvilken type tekstur av nudlene de ønsker å oppnå.
du kan tilberede chow mien-sausen i henhold til formelen og mengden som angitt i oppskriften nedenfor, og deretter improvisere med ingrediensene som ovenfor når du føler tilliten til å lage din egen.
her er trinnene for å forberede Kinesisk stil chow mien i detalj.
Legg de tørre nudlene i en gryte med kokende vann.
Løsne kaken av nudler med et par spisepinner av tang.
når nudlene blir al dente, fjern dem fra kokende vann og legg dem i kaldt vann for å slutte å lage mat. Drenert og satt til side.
Skjær kyllingbrystkjøttet i tynne skiver. Mariner med lett soyasaus og en liten mengde maisstivelse i femten minutter.
Klipp paprika (både rød og grønn) i lange strimler.
på Samme måte kutt gulrøtter i tynne strimler.
Vask bønnespirene i vann, og fjern halen på slutten av den. Sett til side.
Rengjør choy sum, klipp den i korte seksjoner. Klipp stammen i kortere deler enn den løvrike delen, slik at det er lettere å bli myk mens du lager mat.
Skjær en løk i tynne skiver og skille dem i strimler.
Knus tre fedd hvitløk i stedet for å hakke hvis for å unngå å brenne mens sauteing.
Forbered chow mien-sausen som angitt i oppskriften.
Tilsett knust hvitløk og løk i wok. Når det blir aromatisk,
Varm litt olje i en wok og rør kyllingbitene til den blir litt brun. Fjern og tøm av den ekstra oljen.
Tilsett gulrotstrimlene og fortsett å steke, følg etter choy sum, deretter paprika.
Tilsett de kokte nudlene, skru deretter varmen til middels og fortsett å steke.
Legg til chow mien saus. Fortsett å steke og skru opp varmen. Legg til en del av bønnespirer hvis du merker nudler har en tendens til å holde seg til wok. Bønnespirer bidrar til å forhindre at ingrediensene stikker.
Legg kyllingbitene tilbake. Slå til høy varme og rør-stek til du kan lukte wok aroma stiger og gjennomsyre kjøkkenet.
Til slutt legger du til de resterende bønnespirene. Flash stek i femten sekunder for å holde dem sprø. Slå av varmen. Tilsett litt sesamolje og litt hakket vårløk til pynt. Serverer.
60 g kyllingekjøtt, skåret i tynne skiver
1/4 ts maisstivelse
en dash av malt Hvit Pepper
50g løk, skåret i tynne skiver
50g choy sum, skåret i små seksjoner
100 g tørre nudler (etter kokt = 220 g)
30 g gulrøtter, skåret i tynne strimler
60g paprika, skåret i tynne strimler
10 g vårløk skåret i små biter
3 ts (15g) lys soyasaus
1/4tsp (2g) mørk soyasaus
3 ts (15g) østerssaus
Forbered tørre nudler
Løsne nudler med et par spisepinner av tang.
Skjær kyllingbrystkjøttet i tynne skiver. Mariner ingrediensene (a) i femten minutter.
Klipp paprika, gulrøtter, løk i tynne strimler.
Fjern halen på slutten av den. Sett til side.
Rengjør choy sum i korte seksjoner.
Fres knust hvitløk og løk med matolje. Legg kyllingbitene til den blir litt brun. Fjerne.
Rør gulrot strimler og choy sum med den gjenværende oljen i wok,
deretter etterfulgt av paprika og kokt kylling.
Tilsett kokte nudler og sausen (C) Fortsett å steke og sakte skru opp varmen ytterligere.
Til Slutt legger du til bønnespirene. Flash yngel i femten sekunder Slå av varmen Og tilsett litt hakket vårløk sesamolje. Serverer.
hvis du støter på lyd / visuelt problem med å se denne videoen, kan du se Den Fra YouTube ved å klikke på denne linken, som åpnes i en ny fane.